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Ciencia a la carta

Ciencia a la carta

La cocina científica

Sociedad

La bióloga Eugenia López y el cocinero Juan Braceli vuelven a hacer platos en su cocina científica para experimentar junto a reconocidas personalidades del arte y la cultura.

Capítulos
Miel. C1

Eugenia nos explican todo sobre la miel, sus variedades según las flores y su valor nutricional. Juan enseña a preparar galletas de miel con una receta del actor Christian Sancho.

Legumbres. C2

Juan cocina un guiso y con Eugenia nos muestran todo sobre las legumbres, sus virtudes y nutrientes. Y como si fuera poco nos enseñan a hacer merengue con el agua de cocción de lentejas o garbanzos.

Quínoa. C3

Eugenia junto a la nutricionista Magui Aicega nos cuentan la enorme cantidad de virtudes que hacen de la quínoa un “superalimento”. Juan convence a Eugenia para preparar Risotto con quínoa.

Mariscos. C4

Eugenia nos cuenta su lado científico de preparar alimento con mariscos y nos enseña a extraer carotenos de la zanahoria. Además, Juan prepara cazuela de mariscos con la visita del actor Rol Serrano.

Pescados. C5

Eugenia nos enseña su valor biológico de los peces y, por medio de un experimento, confirma que la grasa es un gran aislante térmico. Además Juan prepara chupín de pescados de río y mar con la humorista Dalia Gutmann invitada.

Carnes. C6

Eugenia explica, científicamente, distintas formas de cocción de la carne y Juan enseña a preparar colita de cuadril a la pimienta con el invitado el ex futbolista y comediante, Hugo Lamadrid.

Vegetales de hojas verdes. C7

Juan hace buñuelos de acelga y espinaca. Eugenia enseña sobre verduras y lácteos, el hierro y el calcio, todo nutrientes fundamentales en el metabolismo, en los huesos, los dientes y la sangre. Invitada, Geraldine Neumann.

Cocina molecular. C8

En este capítulo, Juan y Eugenia se adentran en el mundo de la cocina molecular. Nitrógeno líquido, micro esferas, espuma saborizadas en el laboratorio y el helado más rápido del mundo; todo usando técnicas de cocina molecular. La invitada es Julieta Pink.

Carne a la masa. C4T2

Juan y Euge dan la receta para cocinar una delicia de la gastronomía cuyana, "Carne a la masa". Además, dan la explicación científica de la diferencia en relación a la transferencia de calor basada en la estructura atómica de los materiales.

Asado braseado al horno con papas a la crema y quesos. C5T2

Juan y Euge preparan un delicioso platillo de "Asado braseado al horno con papas a la crema y quesos". Además realizan el experimento de extracción de ADN de cebolla el cual se puede hacer con cosas que hay en cualquier cocina o casa.

Arroz con frutos de mar. C1T2

Juan y Euge dan la receta para preparar el rico platillo de "Arroz con frutos del mar". Además, hacen el experimento de Ilustración de la convección, para hablar sobre cómo funcionan las corrientes marinas.

Chipa so'o. C2T2

Euge y Juan debaten el segundo plato del menú con una receta increíble y el cual es conocido como "Chipa so'o". Además, lleva a cabo el experimento de Fluidos no newtonianos, experimento que se puede hacer con fécula de mandioca en agua o con almidón de maíz en agua.

Humita en olla. C3T2

Euge y Juan dan la receta para preparar el delicioso platillo de "Humita en olla". Además hacen el experimento de maduración de los frutos. La acción de etileno en este proceso.



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