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Ciencia a la carta

Ciencia a la carta

La cocina científica

Sociedad

La bióloga Eugenia López y el cocinero Juan Braceli vuelven a hacer platos en su cocina científica para experimentar junto a reconocidas personalidades del arte y la cultura.

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Podcast | Ott  |   En la semana |
Lo nuevo que traemos para ti

Capítulos
Miel. C1

Eugenia nos explican todo sobre la miel, sus variedades según las flores y su valor nutricional. Juan enseña a preparar galletas de miel con una receta del actor Christian Sancho.

Legumbres. C2

Juan cocina un guiso y con Eugenia nos muestran todo sobre las legumbres, sus virtudes y nutrientes. Y como si fuera poco nos enseñan a hacer merengue con el agua de cocción de lentejas o garbanzos.

Quínoa. C3

Eugenia junto a la nutricionista Magui Aicega nos cuentan la enorme cantidad de virtudes que hacen de la quínoa un “superalimento”. Juan convence a Eugenia para preparar Risotto con quínoa.

Mariscos. C4

Eugenia nos cuenta su lado científico de preparar alimento con mariscos y nos enseña a extraer carotenos de la zanahoria. Además, Juan prepara cazuela de mariscos con la visita del actor Rol Serrano.

Pescados. C5

Eugenia nos enseña su valor biológico de los peces y, por medio de un experimento, confirma que la grasa es un gran aislante térmico. Además Juan prepara chupín de pescados de río y mar con la humorista Dalia Gutmann invitada.

Carnes. C6

Eugenia explica, científicamente, distintas formas de cocción de la carne y Juan enseña a preparar colita de cuadril a la pimienta con el invitado el ex futbolista y comediante, Hugo Lamadrid.

Vegetales de hojas verdes. C7

Juan hace buñuelos de acelga y espinaca. Eugenia enseña sobre verduras y lácteos, el hierro y el calcio, todo nutrientes fundamentales en el metabolismo, en los huesos, los dientes y la sangre. Invitada, Geraldine Neumann.

Cocina molecular. C8

En este capítulo, Juan y Eugenia se adentran en el mundo de la cocina molecular. Nitrógeno líquido, micro esferas, espuma saborizadas en el laboratorio y el helado más rápido del mundo; todo usando técnicas de cocina molecular. La invitada es Julieta Pink.

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El Sabor De Mi Tierra

Ya Era Hora

¿Y tú, tú que vas a hacer?

Así Me Fue

Betito

Joyas de Guanajuato

Me voy Pal Norte

Piano En El Ático

Trazos de Guanajuato

México 2024

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